CULINAIR /
ONTBIJTRECEPTEN VOOR MOEDERDAG
✏ KRISTEL JAPPENS - MEI 2026 - LEESTIJD 4 MINUTEN
Moederdag verdient een ontbijt met net dat tikkeltje extra. Iets warms, iets fris, iets kleurrijks en vooral: iets dat met veel liefde is klaargemaakt. Van goudbruine croissants met een twist tot een groenteomelet, groene pannenkoeken en frisse overnight oats: met deze recepten wordt Moederdag meteen op de juiste manier ingezet.
ALLES-IN-één groenteomelet
WAT HEB JE NODIG?
2 personen: 2 eieren ● scheutje melk ● 1/4 rode paprika ● dille ● oregano ● basilicum ● olijfolie of boter ● lente-ui ● optioneel: enkele schijfjes avocado ● ¼ rood pepertje ● 4 el doperwtjes
HOE MAAK JE HET?
- Snijd paprika en ui in kleine blokjes en doe ze in een kommetje. Voeg eventueel ook de andere groenten toe.
- Klop in een apart kommetje de eieren los met een scheutje melk en oregano.
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de groenteblokjes 2 à 3 minuten. Haal ze uit de pan en meng ze onder het eimengsel, samen met de doperwtjes.
- Verhit opnieuw wat olie of boter in de pan en giet het eimengsel met de groenten erin. Leg een deksel op de pan en laat de omelet ongeveer 5 minuten garen.
- Serveer de omelet in zijn geheel of snijd hem in punten of hapklare stukjes. Werk eventueel af met plakjes avocado, basilicum, dille en lente-ui.
tip
Kinderen zijn niet altijd fan van groenten, maar op deze manier kan je groenten makkelijk verwerken. Je kan ook extra groenten toevoegen zoals courgette, spinazie of kerstomaatjes. Een omelet is sowieso ideaal om restjes groenten in te verwerken
spinaziepannenkoeken, power op je bord
WAT HEB JE NODIG?
6 tot 8 pannenkoeken: 200 g verse spinazie ● 2 eieren ● 250 ml melk ● 125 g bloem ● snuifje zout ● boter of olie om te bakken ● Optioneel voor een zoete variant: 1 tl vanille extract ● Optioneel voor een hartige variant: snuifje peper en zout, knoflookpoeder of nootmuskaat
HOE MAAK JE HET?
- Was de spinazie en laat slinken in een pan. Gebruik je diepvries spinazie? Ontdooi die dan en knijp het overtollige vocht er goed uit.
- Doe de spinazie samen met de melk en de eieren in een blender en mix tot een glad, groen mengsel.
- Voeg de bloem, het zout en eventueel wat kruiden toe en mix opnieuw tot een glad beslag.
- Verhit een beetje boter of olie in een pan. Giet een dun laagje beslag in de pan en bak de pannenkoek 2 à 3 minuten aan elke kant, tot hij gaar en licht goudbruin is.
- Herhaal dit tot al het beslag opgebruikt is.
WAT KAN JE ERBIJ SERVEREN ALS TOPPING?
Roomkaas of kruidenkaas met een beetje citroenrasp ● Feta of geitenkaas met honing en gehakte walnoten ● Gerookte zalm en een lepeltje zure room ● Groene pesto en geraspte Parmezaan ● Yoghurtsausje met knoflook en kruiden ● Hummus
tIPS
Te dik beslag? Voeg een scheutje melk toe. Te dun? Roer er nog wat bloem door. Geen blender? Geen probleem: hak de spinazie fijn en meng alles met een garde.
CROISSANT MET EEN TWIST
WAT HEB JE NODIG?
verse croissants van bij de bakker of uit de diepvries (zie verpakking voor de afbaktijd) ● ingrediënten volgens je keuze van vulling (zoet of hartig)
HARTIG BELEG
Kaas & ham (klassieker en ideaal voor kids)
sneetje ham en kaas die goed smelt (Gouda, Emmentaler, Gruyère)
Tomaat & mozzarella
dunne plakjes tomaat of zongedroogde tomaatjes, mozzarella uitgelekt ● een beetje basilicum of oregano voor extra smaak
Kip & pesto
stukjes gebakken kip of sneetjes kip, beetje (niet te veel) groene of rode pesto ● geraspte kaas om erover te strooien voor extra binding en smaak
HOE BEGIN JE ERAAN?
Oven-versie?
- Snijd de croissant voorzichtig open. Niet volledig (!), maar voldoende om er vulling tussen te steken.
- Vul de croissant met de gekozen vulling maar niet te veel zodat het bladerige, luchtige effect behouden blijft.
- Plaats de croissants in een voorverwarmde oven en bak op 175–180°C tot de kaas smelt en de croissant goudbruin is (meestal 5–10 minuten, afhankelijk van je oven).
- Je kunt eventueel de bovenkant licht bestrijken met ei voor extra glans.
ZOETE VULLING
Een reep pure, melk- of witte chocolade of chocoladepasta ● Schijfjes banaan met een klein stukje chocolade of chocopasta ● Clotted cheese en frambozen
HOE BEGIN JE ERAAN?
- Verwarm de oven op 175–180°C.
- Vul de croissants niet te vol, zodat ze luchtig blijven.
- Bestrijk eventueel de bovenkant licht met ei of melk voor een mooi glanseffect.
- Bestrooi na het bakken met wat poedersuiker of kaneelsuiker voor een mooie afwerking & presentatie.
tIP
De hartige en zoete croissants zijn ook lekker zonder dat je ze in de oven steekt.
FRISSE OVERNIGHT OATS, OCHTENDGELUK IN EEN POTJE
WAT HEB JE NODIG?
3 mandarijnen (kun je ook vervangen door sinaasappelen) ● 150 g volkoren havermout ● 400 ml halfvolle melk ● 50 g studentenhaver ● 1 banaan ● ½ tl kaneel
HOE MAAK JE HET?
- Was 1 mandarijn (per 4 personen) grondig en rasp de schil.
- Pers 2 mandarijnen uit.
- Meng de havermout met de mandarijnrasp en het sap, de melk en de studentenhaver. Zet afgedekt een nachtje in de koelkast.
- Pel de overige mandarijnen en verdeel ze in partjes. Snijd de banaan in plakjes.
- Verdeel het fruit over de overnight oats en werk af met een snufje kaneel.
TIPS & VARIATIES
Voeg een lepeltje chiazaad toe voor extra vezels en een romigere structuur. ● Ook lekker met ander fruit zoals appel, peer, blauwe bessen of aardbeien. ● Zin in wat crunch? Werk af met noten, granola of kokosvlokken. ● Voor een extra frisse toets: werk af met een lepeltje yoghurt of wat extra mandarijnrasp. ● Liever wat zoeter? Voeg een beetje honing of ahornsiroop toe.
