AAN TAFEL /
Lekkere en seizoensgebonden gerechten
RECEPTEN Wim Lybaert
Lekkere en seizoensgebonden recepten uit eigen moestuin. Dat is het idee van de moestuinkalender van hobbytuinier en televisiemaker Wim Lybaert. Elke dag geeft hij je op een blaadje van de scheurkalender een nieuwe tuintip, zijn lekkerste recept, zijn eigen kijk op moestuinkunst of een weerspreuk. OKRA Magazine mag exclusief enkele van Wims beste seizoensrecepten publiceren.
De rabarber staat er ook in september mooi bij. Die mag je nog altijd eten, alleen pluk je de plant beter niet kaal, zodat hij sterk de winter in gaat. Met maar een paar stengels rabarber maak je deze crumble, die heerlijk smaakt op een herfstdag als deze.
RABARBERCRUMBLE
4 PERSONEN
voor de vruchtenvulling
• 500 gram rabarber • een stukje gember van ongeveer 15 g • 2 eetlepels rietsuiker
voor de crumble
• 125 gram volkorenbloem • 100 gram amandelpoeder • 120 gram boter op kamertemperatuur • 100 gram rietsuiker • eventueel een snuifje zout
bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de schil van de rabarbstelen en snijd de rabarber in plakjes van 1 cm dik. Schil de gember en rasp hem fijn. Meng de gember en de rietsuiker door de rabarber en doe alles samen in een ovenschaal. Meng voor de crumble de bloem, het amandelpoeder, de boter en de rietsuiker in een keukenrobot of met je vingers tot je grove korrels zoals broodkruim krijgt. Strooi de crumble over het fruit, schud lichtjes met de schaal en zet 25 tot 30 minuten in de oven.
Serveer lauw. Heerlijk met wat zure room, slagroom, mascarpone of clotted cream.
Snijbiet of warmoes is een van de groenten die het !angst in de moestuin blijven staan. Als het niet al te hard gevroren heeft, kun je er nu nog handenvol van oogsten. Ideaal voor deze pasta.
WARMOESPASTA
4 PERSONEN
ingrediënten
• 1 bol knoflook • olijfolie • een klein vergiet vol warmoes • ½ vers chilipepertje • 2 grote sjalotten • 400 gram schelpenpasta • 2,5 deciliter room • zeste van ½ biologische citroen • een paar walnoten • 125 gram ricotta • peper en grof zeezout
bereiding
Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd 1 cm van het bovenste topje van de knoflookbol af, trek de teentjes wat open en overgiet de bol rijkelijk met olijfolie. Laat ongeveer 20 minuten garen in de oven. Breng en grote pot met veel water aan de kook. Spoel de snijbiet en laat uitlekken. Haal de zaadlijsten en zaden uit het chilipepertje en snijd in reepjes. Snipper de sjalotten en stoof ze samen met het pepertje in 2 eetlepels olijfolie. Snipper de snijbiet en zwier droog. Snijd de stelen en bladeren in reepjes en stoof ze ruim 2 minuten mee met de sjalotten en het chilipepertje. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de knoflook uit de oven en duw er het boterzachte vruchtvlees uit. Plet het met een vork en voeg het toe aan de snijbiet. Overgiet met de room en rasp er de citroenzeste over, laat even inkoken en kruid met flink wat versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Hak de walnoten grof. Giet de pasta af, laat hem even uitlekken en meng hem door de snijbiet. Zorg dat alles nog goed heet is. Voeg de ricotta toe en strooi er de walnoten bovenop.
Ik leerde ingemaakte rode bieten lang geleden via de Engelse televisie kennen. Ik maak ze ondertussen elk jaar, tegen het einde van de zomer of het begin van de herfst, en eet er de hele winter van.
INGEMAAKTE RODE BIETEN
4 PERSONEN
ingrediënten
500 gram rode bieten • 1,25 deciliter rodewijnazijn • 1,25 deciliter moutazijn of een andere zachte azijn • 1 rode ui • 2 stoofappels • 1 grote of 2 kleine mierikswortels • 50 gram rietsuiker • 50 gram donkere rozijnen • peper en zout
bereiding
Spoel en borstel de bietjes schoon. Draai er het loof in een keer af. Schil de bietjes niet en prik er ook niet in, zodat al het sap in de bietjes blijft zitten. Kook ze 30 tot 45 minuten, tot ze beetgaar zijn.
Giet ze af en laat ze afkoelen. Verwarm de wijnazijn en de moutazijn in een middelgrote pot. Schil de ui en de appels, snijd ze in blokjes, voeg het zout en flink wat zwarte peper toe en laat ze 20 minuten in de azijn sudderen tot ze zacht zijn. Wrijf de schil van de bieten en snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
Schil de mierikswortel en rasp hem fijn tot je 4 eetlepels hebt.
Voeg de mierikswortel samen met de suiker en de rozijnen toe aan de azijnmengeling en laat nog 10 minuten indikken.
Giet het mengsel in gesteriliseerde potten terwijl het nog heet is en vul de potjes tot vlak tegen de rand. Schroef er onmiddellijk het deksel op. Bewaar de potten in de kelder. Een geopende pot moet in de koelkast.
Wie deelneemt aan onze wedstrijd kan een Moestuin Scheurkalender van Wim Lybaert winnen.
Download hier de puzzel en stuur je oplossing naar:
OKRA-magazine, Kruiswoord oktober 2022, PB 40, 1031 Brussel vóór 20 OKTOBER 2022.
ADVERTENTIE
Goesting in verse groenten gekregen maar geen eigen moestuin? Profiteer van het aanbod van HELLOFRESH, speiaal voor OKRA-lezers.
Klik hier om de korting te pakken. Meer info in onderstaande video.
