LUNCHBOX /
Japanse sandwich met aubergine, coleslaw en wasabidressing
Foto - Herman Van Hoeu
Televisiekok Jeroen Meus, die al meer dan tien jaar elke weekdag het Eén-programma Dagelijkse kost presenteert, bundelde honderd vegetarische recepten in een nieuw kookboek. Geen “goei kotelet in goe wa boter” in Groentekost, maar wel onder meer deze gezonde sandwich waarmee je je in Japan waant.
DIT HEB JE NODIG
• 3 eetlepels miso
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 wortelen
• 1 komkommer
• ½ daikon
• 2 eierdooiers
• 1 theelepel wasabi
• 1 theelepel ingelegde gember
• Het sap van 1 limoen
• 2 aubergines
• 4 sneden (toast)brood
• 1 theelepel sesamzaadjes
• Sake
• Mirin
• Sushi-azijn
• Sesamolie
• Arachideolie
ZO MAAK JE HET
Doe de miso en een scheutje sake in een steelpan, voeg een scheutje mirin en een eetlepel bruine suiker toe, verwarm het mengsel en roer tot het één geheel wordt.
Snijd de wortelen, komkommer en daikon in julienne.
Doe de eierdooiers, wasabi, een scheut sushi-azijn, de fijngesneden ingelegde gember, een scheut sesamolie en wat water in een maatbeker. Mix dit alles tot een dressing en leng die aan met arachide-olie. Werk af met een beetje limoensap.
Snijd de aubergines in dikke schijven en bak ze aan in ara-chideolie. Rooster ondertussen de sneden brood in de oven. Draai de gebakken schijven aubergine een eerste maal om en smeer er het misomengsel over. Haal de pan van het vuur en werk de aubergines af met wat sesamzaadjes.
Smeer de dressing op de geroosterde boterhammen, leg er de gesneden groenten en gelakte aubergines op, en sluit het geheel met de tweede toast. Snijd elke boterham in tweeën.
