MA RECETTE /
SANDWICH JAPONAIS AUX AUBERGINES, SALADE DE CHOU ET SAUCE AU WASABI
SANDWICH JAPONAIS AUX AUBERGINES,SALADE DE CHOU ET SAUCE AU WASABI
Le chef Jeroen Meus, présentateur d’une émission journalière de cuisine sur une chaîne néerlandophone depuis plus de dix ans, a regroupé une centaine de recettes végétariennes dans un nouveau livre de cuisine. Oubliez la « bonne escalope dans du bon beurre » et optez plutôt pour un sandwich sain qui vous donnera l’impression d’être au Japon.
INGREDIENTS
• 3 c. à s. de miso
• 1 c. à s. de sucre brun
• 2 carottes
• 1 concombre
• ½ daïkon
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 c. à c. de gingembre mariné
• Jus d’1 citron vert
• 2 aubergines
• 4 tranches de pain (de mie)
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Saké
• Sauce mirin
• Vinaigre à sushi
• Huile de sésame
• Huile d’arachide
PREPARATION
Versez le miso et un peu de saké dans une casserole, ajoutez un trait de sauce mirin et une cuillère à soupe de sucre brun, faites chauffer et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Coupez les carottes, le concombre et le daïkon en julienne.
Mettez les jaunes d’œufs, le wasabi, un trait de vinaigre à sushi, le gingembre mariné finement haché, un trait d’huile de sésame et un peu d’eau dans un récipient. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une sauce. Allongez-la avec de l’huile d’arachide. Terminez avec un peu de jus de citron vert.
Coupez les aubergines en tranches épaisses et faites-les revenir dans l’huile d’arachide. Faites griller les tranches de pain au four. Retournez les tranches d’aubergines et étalez-y le mélange de miso. Retirez la poêle du feu et parsemez quelques graines de sésame sur les aubergines.
Étalez la sauce sur une tranche de pain grillé, garnissez-la avec la julienne de légumes et les aubergines laquées, puis refermez-la avec une deuxième tranche de pain grillé. Coupez chaque sandwich en deux.
