CULINAIR /
LEKKERE VERWENLUNCHES
✏ KRISTEL JAPPENS - SEPTEMBER 2026 - LEESTIJD: 4 MINUTEN
In september start alles weer op en neemt de drukte weer toe. Heel verleidelijk om ’s middags snel een boterham te smeren of langs te gaan bij de broodjeszaak. Maar een lekkere lunch maak je best zelf. Ga aan de slag met avocado, abrikozen, feta en kruiden en verwen jezelf.
WRAP MET FALAFEL EN AVOCADO
WAT HEB JE NODIG?
2 tortilla’s ● 1 avocado in blokjes of schijfjes ● 1 fijngesnipperde rode ui ● 1 rijpe tomaat in blokjes ● ½ komkommer in blokjes ● 4 eetlepels yoghurt- of knoflooksaus ● 8 gebakken falafelballetjes ● 250 g gedroogde kikkererwten ● 2 uien ● 2 teentjes knoflook ● ½ bosje peterselie ● 1 koffielepel komijnpoeder ● ½ koffielepel korianderpoeder ● 2 eetlepels bloem of 1 ei ● cayennepoeder en zout
HOE MAAK JE HET?
- Begin met de falafel. Week de kikkererwten een dag op voorhand of gebruik kikkererwten uit blik.
- Pel de uien en de knoflook en snipper fijn.
- Hak de peterselie fijn. Maal de kikkererwten in een keukenmachine fijn.
- Voeg ui, knoflook, peterselie, komijn en koriander toe en mix fijn.
- Kneed de bloem of het ei erdoor om het mengsel te binden.
- Vorm balletjes van het mengsel en frituur ze goudgeel op 180 °C.
- Verwarm de tortilla’s in een koekenpan, beleg ze met de groenten, verdeel de falafelballetjes erover en werk af met een beetje dressing.
- Rol de tortilla's op.
TIP
Heb je nog wat avocado en falafel over? Maak een frisse komkommer-tomatensalade met rode ui, munt, peterselie en feta. Deze heerlijke combo is ideaal als lunchmaaltijd.
FRUITIGE TARWESALADE (TABOULEH) MET FETA
WAT HEB JE NODIG?
200 g tarwekorrels ● 4 tomaten ● 1 rode ui ● 70 g gedroogde veenbessen ● 40 g gedroogde abrikozen ● 30 g pistachenoten ● geraspte schil van 1 citroen ● sap van 1 citroen ● 4 eetlepels olijfolie ● handvol fijngehakte platte peterselie ● handvol fijngehakte verse munt ● 2 koffielepels pimentpoeder ● peper en zout ● Afwerking: 200 g feta
HOE MAAK JE HET?
- Kook de tarwekorrels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet af en laat afkoelen. Pel de rode ui en snipper fijn.
- Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Hak de pistachenoten en de abrikozen grof.
- Meng de tarwekorrels met tomaat, rode ui, peterselie, munt, abrikozen, veenbessen en pistachenoten.
- Voeg de geraspte citroenschil en pimentpoeder toe.
- Meng het citroensap met olijfolie, peper en zout en roer door de tabouleh. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Werk af met verbrokkelde feta.
LEKKER MET DEZE VERFRISSENDE CITROEN-YOGHURTDRESSING
Fris, licht en romig
INGREDIËNTEN
150 g Griekse yoghurt ● sap van ½ citroen ● 1 el olijfolie ● 1 tl honing ● peper en zout
OPTIONEEL
beetje fijngehakte munt
COURGETTEKOEKJES MET GORGONZOLA
WAT HEB JE NODIG?
1 tot 2 courgettes ● 1 grote ui ● 2 teentjes knoflook ● 1 eetlepel bloem ● 3 eieren ● 20 g vetstof ● 2 eetlepels gehakte peterselie ● ½ koffielepel saffraanpoeder ● peper en zout ● 100 g gorgonzola voor milde smaak, 150 g gorgonzola voor straffere smaak
HOE MAAK JE HET?
- Was de courgettes en rasp ze grof. Bestrooi met een beetje zout en laat 10 à 15 minuten uitlekken in een vergiet. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht uit de courgette met een propere keukenhanddoek of je handen.
- Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
- Verkruimel of snijd de 100 à 150 g gorgonzola in kleine stukjes.
- Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de bloem, peterselie, saffraan, peper en eventueel een klein beetje zout toe (wees voorzichtig met zout, want gorgonzola is al vrij zout).
- Meng de uitgeknepen courgette, ui, knoflook en de verkruimelde gorgonzola onder het eimengsel. Roer voorzichtig zodat de kaas mooi verdeeld is, maar niet volledig oplost.
- Verhit de vetstof in een grote antikleefpan op middelhoog vuur.
- Schep hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze lichtjes plat tot kleine koekjes.
- Bak de courgettekoekjes ongeveer 4 à 5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. De gorgonzola smelt tijdens het bakken en zorgt voor een romige binnenkant.
- Laat de koekjes kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
SALADE MET PEER EN RUCOLA
Heerlijk fris slaatje bij deze courgettekoekjes met gorgonzola
INGREDIËNTEN
rucola ● dunne plakjes peer● walnoten of pecannoten fijngehakt ● balsamico
Samen met het citroen-yoghurtsausje is dit een lekkere complete lunch.
