MA RECETTE /
Arancini farcis à la viande
AUTOMNE 2023 // TEMPS DE LECTURE - 2 minutes
Jessica Oeyen, collaboratrice dans le secteur du transport routier et logistique, nous partage une spécialité d’origine sicilienne que prépare souvent sa maman : les arancini farcis à la viande, à la sauce tomate et aux petits pois. Un classique à partager à l’apéro avec la famille et les amis.
Ingrédients pour 10 arancini
• 500 g de riz cru (pour risotto) cru
• 1 cube de bouillon
• 0,2 g de safran (optionnel)
• 200 g de haché porc et/ou bœuf
• ½ oignon
• ½ carotte coupée en cubes
• 200 ml de sauce tomate
• 200 g de petits pois
• 40 g de pecorino râpé
• 40 g de pecorino coupé en cubes
• 60 g de mozzarella coupée en cubes
• 60 g de parmesan râpé
• huile d’olive extra vierge
• 2 feuilles de laurier
• farine, chapelure et huile de cuisson
Faites cuire le riz pour risotto (avec ou sans safran) avec le cube de bouillon et ajoutez-y le fromage râpé en fin de cuisson. Etalez le mélange sur un plateau, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer quelques heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Emincez finement l’oignon, faites-le revenir dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile, puis ajoutez la viande hachée, la sauce tomate et la carotte. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois. La sauce ne peut pas avoir une consistance liquide mais doit être épaisse.
Quand le riz est froid, humidifiez vos mains avec de l’eau. Mettez deux c. à s. de riz (environ 120 g) au centre de votre main en formant un creux et remplissez-le d’une cuillère à café de farce, ajoutez quelques morceaux de pecorino et de mozzarella. Fermez la base de l’arancino avec du riz et donnez-lui une forme arrondie.
Dans un bol, versez la farine tamisée, une pincée de sel et de l’eau. Mélangez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Roulez-y les arancini, un par un, en prenant soin de les recouvrir complètement, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et amenez-la à une température de 170 °C. Faites frire un arancino à la fois afin de conserver l’huile à la bonne température. Lorsqu’il est doré, égouttez-le en le plaçant sur un plateau recouvert de papier absorbant. Bonne dégustation !
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