LUNCHBOX /
Espinacas con garbanzos
Foto - Wim Daneels
Geen tapa die de geschiedenis van de Spaanse regio Andalucia zo mooi weerspiegelt als de ‘Espinacas con garbanzos’ of spinazie met kikkererwten en komijn. De ‘Espinacas con garbanzos’ is van Moors-Arabische oorsprong en door zijn voedzaamheid gepredikt door de kerk als voedsel voor tijdens de heilige vasten.
DIT HEB JE NODIG VOOR 4 PERSONEN
• 400 gram verse spinazie
• 250 gram kikkererwten uit blik
• Olijfolie
• Gerookte paprikapoeder
• Sneetje (oud) brood
• 3 teentjes knoflook
• Komijn en tijm
• Sherryazijn
• 2 eetlepels geconcentreerde tomaten
• Peper en zout
ZO MAAK JE HET
Doe het sneetje brood, de azijn, komijn, tijm en het gerookt paprikapoeder in een blender met een scheutje water en mix alles tot een gladde massa. Fruit de teentjes look en voeg de gewassen spinazie toe. Meng na een paar minuten ook de uitgelekte kikkererwten en het gemixte brood met kruiden bij. Bak nog even door. Overgiet de tapa met een goede Spaanse olijfolie en dien hem op in een schaaltje.
Hobbykok Bart Vercruyssen – enkele jaren geleden door de Antwerpse regionale televisiezender ATV uitgeroepen tot Kok van ’t Stad – stelde met Bart De Clerck en Bjorn Verhoeven het kookboek ‘Smaken van de haven’ samen. Daarin neemt hij de lezer mee op een culinaire trip naar het thuisland van 25 mensen uit alle windstreken die in de haven van Antwerpen aan de slag zijn. ‘Espinacas con garbanzos’ is één van de 50 gerechten in het boek om zelf klaar te maken.
