LUNCHBOX /
Karnemelkstampers
Foto - Paul Cowan
Lezer Piet Catry uit Geluwe in Zuid-West-Vlaanderen diepte het recept van een typisch West-Vlaams gerecht uit zijn jeugd op, dat in die tijd “vooral op vrijdag werd gegeten”. Karnemelkstampers is één van de namen van deze klassieker, die daarnaast onder meer ook gekend is als tsjamies, tutjespap en kerrepapstovers.
DIT HEB JE NODIG VOOR 4 PERSONEN
• 800 gram bloemige aardappelen
• 120 gram boter
• 220 milliliter karnemelk
• Peper, zout en nootmuskaat
• Azijn
• 4 eieren
• 240 gram gepelde garnalen
• Bieslook of peterselie
ZO MAAK JE HET
Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet het water af en stamp de aardappelen fijn. Zet ze terug op het vuur en voeg de karnemelk toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en giet er 100 gram gebruinde boter bij. Hou nog een beetje gebruinde boter over voor de afwerking. Breng een pot met ruim water en een scheutje azijn net tegen het kookpunt. Breek elk ei in een aparte koffietas. Maak met een schuimspaan een lichte draaibeweging in het water zodat er een kleine draaikolk ontstaat. Laat de eieren één na één voorzichtig in het water glijden in het midden van de draaikolk. Pocheer de eieren 2 à 3 minuten. De dooier moet binnenin nog lopend zijn. Serveer de aardappelpuree met een gepocheerd eitje en een handvol garnalen. Doe er nog een beetje gebruinde boter bovenop. Werk af met een beetje bieslook of peterselie en een snuifje fleur de sel.
