MA BOÎTE À TARTINES /
Ma boîte à tartines
Photos Paul Cowan, Malte Helmhold // PRINTEMPS 2022 // TEMPS DE LECTURE: 1 MINUTE
/ Purée au lait battu, oeuf poché et crevettes grises
Piet Catry, un de nos lecteurs habitant Geluwe en Flandre occidentale, a plongé dans son enfance pour nous faire parvenir une recette typique de sa région. Ce classique était surtout mangé le vendredi. « Karnemelkstampers » (purée au lait battu, œuf poché et crevettes grises) est un des nombreux noms de ce plat.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 120 g de beurre
• 220 ml de lait battu
• Poivre, sel, fleur de sel (facultatif)
• Noix de muscade
• Vinaigre
• 4 œufs
• 240 g de crevettes grises pelées
• Ciboulette ou persil
Epluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée. Egouttez-les et écrasez-les finement. Remettez-les sur le feu dans une casserole contenant le lait battu, salez et poivrez selon votre goût, ajoutez la noix de muscade et 100 g de beurre noisette. Mélangez bien. Réservez un petit peu de beurre noisette pour la présentation.
Portez quasi à ébullition une grande quantité d’eau contenant un filet de vinaigre. Cassez chaque œuf dans une tasse séparée. Faites légèrement tournoyer une écumoire dans la casserole pour y faire apparaitre un petit tourbillon. Glissez prudemment chaque œuf au centre du tourbillon. Pochez-les pendant 2 à 3 minutes. Le jaune doit rester liquide.
Disposez une portion de purée de pommes de terre dans une assiette, surmontez-la d’un œuf poché et d’une poignée de crevettes. Versez un filet de beurre noisette par-dessus. Saupoudrez de ciboulette ou de persil et éventuellement de fleur de sel.
