LUNCHBOX /
Quinoasalade met kerstomaatjes
Foto - Shutterstock
/Quinoasalade met kerstomaatjes
Nele Put, gewestelijk vrijgestelde voor het spoor in Antwerpen, durft haar “saaie boterhammen” al eens in te ruilen voor een zelfgemaakte quinoasalade. “Een voedzame lunch, die je het jaar rond een zomers gevoel geeft.”
DIT HEB JE NODIG
• 75 gram quinoa
• 87,5 gram mango
• 37,5 gram feta
• 62.5 gram kerstomaatjes
• 25 gram sla
• ¼ courgette
• Een half handje walnoten
• ¼ blokje groentebouillon
ZO MAAK JE HET
Doe water in een pannetje en breng dit aan de kook. Los er het bouillonblokje in op en laat vervolgens de quinoa een tiental minuten koken.
Snijd ondertussen de courgette in schijfjes en grill deze in een grillpan tot er mooie strepen op te zien zijn.
Halveer de kerstomaatjes en snijd de mango in stukjes.
Giet de quinoa af en meng er de courgetteschijfjes, halve kerstomaatjes en mangostukjes onder.
Hak de walnoten grof en roer ze door de quinoasalade. Meng als laatste ook de sla eronder.
Garneer de salade met verkruimelde feta.
Heb jij een geliefkoosd gerecht waarvan je het recept met de Tika-lezers wil delen? Stuur een mailtje naar tika-nl@acv-csc.be en misschien verschijnt jouw suggestie in het volgende nummer.