LUNCHBOX /
Salade van parelcouscous met geroosterde bloemkool
Foto - Bramski
Chef en diëtist Michaël Sels daagt ons in zijn onlangs verschenen kookboek ‘Plan 500 gram’ uit om elke dag minstens 500 gram groenten en fruit te eten. Een selectie van 50 recepten moet ons daarbij helpen. Zo ook dit recept voor de lunch.
DIT HEB JE NODIG
• 1 bloemkool
• 1 venkelknol
• 1 ui
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 150 gram parelcouscous
• 100 gram rucola
• 1 blik (400 gram) limabonen
• 40 gram walnoten
• 100 gram granaatappelpitten
• 5 gram verse dille
• 100 gram yoghurt
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepels wijnazijn
• ½ theelepel knoflookpoeder
• Peper
• Zout
• Olijfolie
ZO MAAK JE HET
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of zet een ovenschaal klaar.
Verdeel de bloemkool in roosjes. Snijd de venkelknol en de ui in stukken. Meng alles met een scheut olijfolie en kruid met knoflookpoeder en komijnpoeder. Verdeel de groenten over de bakplaat en rooster 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze halverwege de baktijd om.
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de yoghurt met de mosterd, de wijnazijn en het knoflookpoeder. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als de dressing te dik is.
Doe de rucola in een grote kom. Giet de limabonen in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Doe ze bij de rucola met de geroosterde groenten, de parelcouscous, de walnoten, de granaatappelpitten en de gesnipperde dille.
Voeg er de dressing aan toe en schep alles goed om.
‘Plan 500 gram’ is verschenen
bij Pelckmans.
