LA RECETTE /
Sundubu jjigae
AUTOMNE 2025 / temps de lecture - 1 minute
L’automne frappe à nos portes… Ce ragoût coréen au tofu est un plat de réconfort parfait pour nous remonter le moral en cette saison un peu maussade.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Nous vous conseillons de faire vos achats dans une épicerie coréenne ou asiatique:
- 350 g de tofu soyeux (« sundubu » ou toute autre version de tofu mou coréen)
- 100 g de champignons enoki
- 2 petits champignons shiitake
- 1 œuf
- 10 g d’oignon vert finement coupé
- 1 c. à c. d’ail haché
- 24 cl de bouillon de kelp et anchois (« dashi »)
- ½ c. à s. de sauce poisson coréenne
- ½ c. à s. de sauce soja
- ½ c. à c. d’huile de sésame
- 1 c à s. d’huile pimentée coréenne
- 2 c. à s. de piment en poudre coréen
- Une pincée de poivre noir moulu
Ingrédients pour l’accompagnement
Riz et kimchis au choix
Matériel
Casserole d’une contenance de 1,7 litres minimum
Préparation
Coupez 4 à 5 cm de tige des champignons enoki à partir de la racine. Ne gardez que la partie supérieure des tiges. Rincez-les brièvement à l’eau courante.
Lavez les shiitake, retirez le pied et émincez-les finement.
A feu moyen, réchauffez la casserole et ajoutez l’huile pimentée, le piment en poudre et l’ail. Mélangez énergiquement pendant 1 minute. Assurez-vous de ne pas brûler le piment en poudre. Ajoutez les sauces poisson et soja. Continuez à mélanger. Ajoutez le bouillon et augmentez la puissance de cuisson de manière à ce que le mélange arrive à ébullition après 2-3 minutes.
Ajoutez le tofu, les champignons et l’œuf. Continuez la cuisson pendant 2-3 minutes.
Pour terminer, ajoutez l’oignon vert, le poivre noir et l’huile de sésame.
Servez chaud dans un bol. Le ragoût peut être accompagné de riz et kimchis au choix.
