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MA RECETTE /

Le Boulet à la liégeoise

HIVER 2023 // TEMPS DE LECTURE - 2 minutes

Alain Stoquart, membre de la Confrérie du Gay Boulet, nous fait découvrir la recette du Boulet à la liégeoise,
telle qu’approuvée par la Confrérie.

Ingrédients (pour environ 10 boulets)

• 300 g de hachis de bœuf
• 700 g de hachis de porc
• 1 oignon et un peu de persil finement hachés
• 4 tranches de pain de mie, bien imbibées de lait
• 2 œufs
• Un peu de chapelure (pour « sécher » le mélange)
• Sel, poivre, muscade

Préparation

Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une préparation homogène. Roulez les boulets (d’environ 120 g) en trempant de temps à temps vos mains dans l’eau tiède.

Cuisson

Placez les boulets dans une lèchefrite préalablement beurrée et laissez cuire au four (à 180°) durant 35 minutes environ.

Sauce

Dans le jus de cuisson, faites revenir 3 à 4 oignons grossièrement hachés avec une pincée de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de genévrier. Ajoutez ensuite 4 c. à s. de cassonade brune afin de former un caramel. Déglacez ensuite avec un filet de vinaigre de vin.
Mouillez à hauteur, soit avec de l’eau relevée d’un cube d’extrait de viande soit avec du bouillon de viande (fond de veau). Salez et poivrez.
Faites cuire dans une casserole durant 35 à 40 minutes.

Terminez la sauce en la liant avec du Maïzena ou du beurre manié (50 % de beurre mélangé avec 50 % de farine). Ajoutez quelques raisins de Corinthe et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les boulets cuits dans la sauce et laissez frémir durant quelques minutes à feu très doux.
Accompagnez de préférence avec des frites faites maison et une salade de saison ou une compote de pommes. Une bière de table artisanale liégeoise ou un vin rouge sont indiqués pour mettre ce repas en valeur.

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