LUNCHBOX /
Pasta met pompensaus
Foto - Shutterstock
Bianca Smet uit Grembergen kookt graag met zelfgekweekte groenten. Eén van de groenten waarmee ze in deze koude maanden aan de slag durft gaan, is pompoen. In combinatie met pasta – dat in al Bianca’s lievelingsgerechten zit – levert dat een “lichte en erg lekkere vegetarische maaltijd met superveel vitamines” op.
DIT HEB JE NODIG VOOR 4 PERSONEN
• 600 gram pompoenblokjes
• 1 gesnipperde rode ui
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 10 kerstomaatjes
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• Peper
• Knoflookolie
• 150 ml water
• 200 gram pasta
• 100 gram geraspte mozzarella
• Verse oregano
ZO MAAK JE HET
Leg de pompoenblokjes, ui en knoflooksnippers op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel het geheel met knoflookolie en kruid het met peper.
Rooster de groenten gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Mix de groenten, samen met 150 milliliter water. Kook de pasta beetgaar.
Meng de pasta met de pompoensaus en schenk het mengsel in een ovenschaal. Verdeel de gehalveerde kerstomaatjes en geraspte mozzarella over het gerecht en bestrooi het met gedroogde oregano.
Gratineer de schotel in de oven tot er een goudbruin korstje op verschijnt.
Serveer het gerecht met enkele blaadjes verse oregano.
